カオマンガイ(海南鶏飯) Khao Man Kai

最近は、このカオマンガイを看板メニューに出すレストランも増えてきました。なんとか家で作れないものか工夫しました。タイやマレーシアで食べたあの味を日本でも簡単に作れるように、たれをアレンジしました。鶏むね肉ひとつの出汁でスープとご飯も作ります。

There is an English explanation after Japanese.

材料（2人分）
《ご飯》
タイ米（ジャスミンライス) 150g　(日本米もOK)
鶏の煮汁 150cc(*を全て煮たもの)

*鶏むね肉　1枚　(鶏もも肉もOK)
*ニンニク（包丁でつぶす）　1片
*ナンプラー　大さじ1
*醤油　大さじ1
*砂糖　小さじ1
*塩　小さじ1/4
*水　750ml

《たれ》
にんにく 1片
生姜　3cm四方程度
ごま油 大さじ2分の1
砂糖 大さじ2分の1
醤油　大さじ1
酢　大さじ1
ナンプラー 大さじ2分の1
味噌　大さじ2分の1(お好み)
唐辛子　1本(種をとり細かく切る) 生がないときは乾燥した唐辛子でもOK

作り方
1
鍋に水500mlと*の材料をすべて入れ、火にかける。沸騰したらアクをとり、火を弱めて沸くくらいの火加減で7～8分煮る。そのまま冷めるまでおく。

2
さっとすすぐ程度に洗って水気をきった米と、1のゆで汁１カップを米と同量の水を入れて通常の米と同様に炊く。

《たれ》の材料をすべて混ぜ合わせる。
1の茹でた鶏肉を切り分け、2のご飯と一緒にに器に盛る。好みできゅうり、ミニトマト、パクチーの葉を添え、たれをかけていただきます。

鶏肉を茹でた残りはスープとしていただくことができます。

我が家のエストニア人の感想:
美味しいと思います。辛いのが苦手な人は乾燥した唐辛子をたれに入れるとちょうど良いと思います。

Ingredients (for 2 people)
《Rice》
Thai rice (Jasmine rice) 150g (Japanese rice is also OK)
Chicken broth 150cc (all of * boiled)
* Chicken breast meat (chicken and meat are OK) 1
* Garlic (crushed with a kitchen knife)　1piece
* Nanpler 1 tbsp
* Soy sauce 1 tbsp
* Sugar 1 tbsp
* Salt 1/4 teaspoon
* Water 500ml

《Sauce》
Garlic 1 piece
Ginger 3cm square
Sesame oil 1/2 tbsp
Sugar 1/2 tbsp
Soy sauce 1 tbsp
Vinegar 1 tbsp
Nampula 1/2 tbsp
Miso 1/2 tbsp (If you want to use.)
Red pepper 1 (cut into small pieces)
When there is no fresh one, dried red chili peppers are also acceptable.

How to make
1
Put 500ml of water and all ingredients of (*) in a pan and put on fire. When it comes to a boil remove the scum. 7 to 8 minutes on medium heat. Leave it to cool.

2
Quick rinse and drain rice, add boiled soup(Step1) to the same amount with the rice.

For sauce
Mix all the ingredients for Sauce.

Cut the boiled chicken and serve in a bowl with the rice. Add cucumbers, tomatoes, and coriander leaves if you want to eat.

The rest of boiled chicken can be served as soup.

Comments from my Estonian:
I think it’s delicious. If you are not good at spicy food, it’s best to put dried pepper in the sauce.